2024年08月17日

酱肉包
总共做了五斤面粉
波兰种：两百克面粉，两百克水，两克酵母，天热发了两三个小时吧，看状态。
面团因为厨师机原因，分两拨揉面，一份：面粉1150克，水550克，白糖125克，酵母9克（冬天每一斤多一到两克），猪油放了50-70克（随心）
面团冰箱冷藏发酵。
肉馅：三斤肉馅，热油下姜末，炒一斤半肉馅，半熟放葱头碎，九分熟放葱末，黄酒，甜面酱（挺多的），生抽，耗油，白糖，味精，盐，白胡椒粉，五香粉。炒完和生肉馅混匀。
肉包做了53个，紫苏馅做了19个左右

2024-08-17