早餐•2024年8月12日

#早餐•2024年8月12日#
复刻山姆芝士牛肉卷 🫔
1.灯笼椒🫑黄色绿色各半只/黄色洋葱🧅 半只 小火略炒，不用太熟因为后面还要烤，调味只有一丢丢盐🧂
2.牛里脊180g+牛肉卷130g 先腌制后单独炒熟。 腌料：黑胡椒碎多一些/海鲜酱1.5勺/生抽2勺/瑶柱酱1勺/白砂糖少许/凉开水3勺，后加盐调整咸淡。
正确口感是要偏甜一些才对，后面有芝士片可以增加咸香味。
3. 面皮85g/个左右，炒熟的牛肉20g+洋葱青椒20g+黄色切达芝士片2/3片+马苏里拉奶酪10-15g
面皮擀长方形，左右包住避免露馅，争取可以卷两层。
4. 烤温：sp50烤箱 垫1314烤盘 250/230 7分钟，7只同烤。
5. 配方：
高粉250g+低粉50g（或者全麦粉）
盐🧂 4g
糖      25g
牛奶  180g
鲜酵母 8-9g
不需要手套膜，光滑后1发至2倍大分割7只，夏季冷藏松弛20-25分钟后擀开包馅料。
【重点】：2发不要过度，夏天室温10分钟就可以了，否则面皮太厚不好吃。

08-12