【小高姐】传统韭菜盒子

韭菜盒子

第一次做。非常想吃，就买了韭菜，买了粉丝，开始做。

韭菜洗净，控水备用。（要控水，因为韭菜本身就会出水，而我们不想水太多，否则会软塌塌的）

拿一个大盆，放面粉，少量多次倒入热水，一边加水一边用筷子搅拌（很烫，不要用手，用筷子），拌成絮状。注意水不要加太多，刚开始做硬一些比较好，因为之后面醒了会变软。一点点酵母粉，用冷水化开，搅拌均匀，倒入搅好的面里（因为酵母遇热水会被烫死，导致失活，所以要用冷水化开，不要温度太高）。揉面，这个时候面团不是很光，但没关系。揉面尽量做到三光：面光，盆光，手光。

大盆里的面团用一个大碗扣起来，醒发20分钟，再打开，这时候能看到膨胀了一些，继续揉。扣起来，再醒发一个小时。这时候能看到膨胀更多了。（注意，如果面团太软的话，直接揉会粘手，可以用手握拳快速锤打，因为对于软面团这种非牛顿流体，快速锤打让它来不及反应，就不会粘手；而慢慢揉捏会让手陷进去）

备菜。控干水分的韭菜切丁。5个鸡蛋用炒锅小火，一边倒一边搅，炒成鸡蛋丁。2卷儿粉丝放进热水锅里1分钟烫8成熟，捞出过凉水，然后切成小小段。这三种菜倒进一个干净的大盆里。

菜里加十三香，少量白胡椒粉，少量生姜粉，少量蚝油，盐。搅拌均匀。

揉面，放在面垫上揉成条，切成一样大小的小剂子，一个剂子就是一个菜盒子。剂子们用一个大碗扣起来，每次只拿一个出来处理。（注意暂时不用的面团不要长时间和空气接触，否则会变硬）把菜分成和剂子数量相同的均匀的几份。

拿出一个剂子，揉光滑，揉圆，压平，洒上少量干面粉擀开（如果本身比较硬就不用洒了，如果本身比较软就要撒一些干面粉，防止擀的时候粘连或擀破），刚开始擀的时候给中间留厚一些，作为给各个方向的余量备用。先擀成圆形，然后擀成椭圆形。用勺子把菜放到椭圆沿长轴的一半，用完属于这一个菜盒的那一份菜。然后把没有菜的那边轻轻提起来，扣到有菜的那边，大致对齐，轻轻用手掌从中间往外面按压排气，把菜多的部分轻轻往菜少的地方推平，注意半圆形边缘封口附近不要有菜，防止不好封口或漏菜。然后把边缘轻轻提起来按压封口，可以选择捏花边，也可以选择用一个盘子顺着边缘转一圈，然后去除多余的边边，更整齐好看，然后再把边边捏紧加固。注意越到边缘的地方越薄。

（未完待续）

#晚餐•2024年8月11日#
（8月10日做的，11日发的）

08-12