德国婆婆秘方·只多一料·香得上天的全麦核桃蔓越欧包

感谢方主！甜香洋葱味的大大大“土豆”🥔（长宽高29×14×10cm）😂😍
室温27°C，湿度80%，更改备忘如下：
【辅料/馅料】
提前准备，核桃仁80g，蓝莓干40g，洋葱150g，砂糖12g
【面团】（企鹅）
（为了消耗）全麦鲁邦种360g （1:1），全麦粉120g，冷藏水235g
揉至粗膜后加入辅料揉匀（一发前加入）
【发酵】
一发室温1.5小时，二发室温30min
【烘烤】（S1）
提前45min（整形时）开始预热烤箱+石板
下层，硬欧程序220°C风炉15min（10min蒸气），面包前后换面200°C平炉20min

2024-08-10