戚风

8月9日
5个鸡蛋
蛋黄84克
蛋白164克(最后一个鸡蛋没打好，一部分蛋白在蛋黄那里)
低筋粉90克
牛奶70克
40克玉米油
45克糖
两片柠檬(多了，烤的时候散发出柠檬味)
中下层上下火125度80分钟，烤了30分钟后开始出现裂痕，这时把下火调低至115度。这次蛋糕发得不错，20分钟后开始慢慢涨，40分钟后中间基本涨到与模具一样高(蛋糕糊偏少，不够八分满)。但是即使及时把上火调低了，40分钟后表面裂痕还是变大了。65分钟后发现蛋糕回落了，把上下火调至150度，时间掐点10分钟，剩下5分钟，也就是全程一共烤了70分钟。
       又塌顶了。。。和上次结果一样。。。气疯。。。原因可能是1.画圈搅拌面粉导致起筋  2.出炉后虽有震动但没有立即倒扣(拍完照才倒扣的...而且倒扣后没多久又翻过来拍照了...) 3.蛋白和面糊混合搅拌时一边翻拌一边转动了盆子有可能导致消泡了。
      开裂可能是蛋白打发稍微过了，下次不用打到太硬。
      温度应该还是不太够，下次还需要调整。试一下上下火125度50分钟，上下火135度20分钟。#戚风#

2024-08-10