2024年08月09日

黑麦波兰种坚果欧包：
前一晚冷藏黑麦波兰种24小时：40克黑麦面粉、40克水、干酵母0.5克
主面团：高筋粉100克、黑麦粉100克、干酵母：2克、波兰种80克、水145克、盐4克。
每发酵25分、拉伸一次面团、再发酵、再拉、重复3次。第三次是发酵篮定型，（同时烘焙石板230度进入烤箱预热50分钟）发酵完后撒粉割包，放入烤箱中层石板（预热石板的时候放烤箱下层），喷壶喷几下制造蒸汽，快递关上烤箱门。210度烤25～30分钟。

08-09