鳝鱼饭

食材：土鳝鱼1斤半、香菜1根、小葱5根、红葱头2个、老姜一块、大蒜2瓣，松鲜鲜的酱油、胡椒粉一点点估计没有1克，香油1点点。
#鳝鱼饭#
第一步，用凉水冲洗鳝鱼肉，50度温水反复冲洗3次，主要目的去腥，不需要料酒也完全没有腥味。
第二步，锅里放猪油和菜籽油（可以多要点油），放入切细的红葱头、大蒜、姜米煸炒出香味，倒入鳝鱼，加一点点蚝油、酱油、胡椒粉炒香，加一点水煮到鳝鱼全熟，同时在锅里把鳝鱼肉捣碎一点（感觉肉比较软烂）。
第三步，五常稻花香2号米提前浸泡半个小时，清洗完后沥干，加水超过米半厘米，加一点点的毛毛盐，用铸铁锅或者砂锅焖饭（我喜欢用导热板这样锅的底部受热更均匀）。
第四步，饭焖10分钟左右加入刚刚炒好的鳝鱼肉，平铺在饭上，这个时候的米饭基本要好了，加盖继续焖6分钟左右。焖饭我喜欢大火2分钟然后转中小火。根据自己家的火力灵活调整。
第五步，加入大把小葱花和香菜沫，锅边淋一点点香油，加盖10秒。开盖拌匀，开吃

注意鳝鱼是炒香了再加一点水煮到软。这样的鳝鱼香味和口感都有了

炒鳝鱼的时候多要一点油的目的是放入米饭后可以更好的出米锅巴，我个人喜欢锅巴，不喜欢锅巴的，可以少点油

08-07