2024年08月06日

我终于做出来软软的吐司口感，感天动地啊
不愿意费事，做着做着就烦了，不想费劲巴拉揉面、不想洗揉面垫、不想整形、没有模具、面团巨粘、一发时间长了，发了2个半小时，总之，都不是按计划进行，我的诉求，只是烤出来的吐司，是软的，不是干干的面包的感觉，结果是，成了！
现在要解决的就是，得换个容器烤，有盖子才好
跟着@雪琦妈妈烘焙——不揉面做吐司做的
我不完全按配方，含水量在70左右
①液体/牛奶or水+酵母，我先称的面粉，发觉不对劲，把称好的粉换了个盆装，才开始，酵母融进液体更好！
牛奶190g、酵母1.7，静止溶解，刮刀搅匀
盐1.5g左右，两小勺，增强面筋
糖，我加了枫糖浆17g，据说加蜂蜜会更好，蜂蜜我用完了，这个枫糖浆本来也是买来做烘焙的，没用几次
②把250g高筋面粉倒进去，挂刀搅拌，我搅好还有干粉，又加了牛奶，大概5-10g，又稀了，加了一点全麦高筋粉，整体状态还是偏粘但我，这一步原方加黄油了，我忘记了，我感觉不加可以
③然后就是霍愣好的面团，放冰箱，水合静止，唤醒面粉的味道，我放了有一个多小时，发起来了一些
④把面拿出来，扯面折叠面团，增加筋性，至面团抱紧
⑤放到温暖有湿度的空间，发酵，我放到烤箱里，加了一碗热水，现在天气就挺热的，出去了一趟，回来的时候，面团长老大了，闻了闻，微微发酸，怪担心的
⑥本来这步是该把发酵好的面团拿出来分割、松弛、擀卷如模具，进行二次发酵，其一面团发过了，让我不想折腾，其二，面团是在太黏，跟教程视频里相差甚远，根本就整不了形
我当时是，把面团重新简单卷起来，又卷起来，粘的很，面团不光滑，我放在手里揉搓了一会，又怕面温升高，收成团，放烤箱二发了，仍然放了一碗热水
⑦又发酵了半个多小时，面团长高高了，预热烤箱，用锡纸碗封了个顶，送到烤箱烤，170℃，25-30分钟的样子
烤箱费电，还在下层顺带烤了杏鲍菇，很是一气呵成
我担心玻璃碗不经烤，也不敢开更大的火，谁成想，杏鲍菇还很多水分，又转了20分钟，稍微调到190烤了一会，又调回170
总而言之，言而总之，我非常满意，我要再做，定要轻车熟路，就是我想要的，不费事，就有的湿软的吐司口感，味道上再做调整，现在的口味确实还有待提升，比如甜度较低，基本尝不出，吃起来的风味也很单调

08-06