2024年08月06日

红枣核桃软欧： 全麦粉240克，高粉360克，鸡蛋一个，水340克，红糖50克，混合成团冰箱冷藏水合2个小时左右。加入稍用水水化开的干酵母6克，先低速再高速至七成膜，加入软化黄油35克，盐4克，低速混合吸收再中速打至薄膜。混入枣碎60克，核桃碎90克。一发室温45分钟。分割8个面团，约155克一个，醒发15分钟。整形二发30分钟，第一盘到17分钟左右预热烤箱上下火200度，第二盘整形室温二发25分钟后放冰箱冷藏。第一盘先180度5分钟，再上火200度，下火190度17分钟。（中下层）

08-06