不用油炸巨省事的家常地三鲜

用了方子里的酱汁调配方法，真的好好吃～
不过我还是用了炸的方式，这里分享一些心得：
1. 茄子切条放在一个保鲜袋里，放入适量玉米淀粉后不用排气封口后摇匀，即可获得均匀裹满淀粉的茄子。如何判断裹足了呢？就是你发现袋子里有干粉了，那就说明足够了，再多也裹不住了。下锅后中火炸至形成一个脆壳，大概3分钟左右捞出，放凉后茄子会变软变瘪，锅里的油几乎不会少。少的油是被淀粉吸走了，不会进到茄子里。
2. 土豆切完了要放凉水里泡洗掉表面的淀粉，然后放厨房纸上吸干水分，下锅中火炸5分钟左右，土豆是不会吸油的，炸好后会形成金黄色的脆壳。
3. 青椒中火炸至皮起皱了就捞出。大概半分钟不到。
4. 余油倒入一个小碗中， 可以留着炒别的菜用。
#午餐•2024年8月6日#

2024-08-06