2024年08月05日

赶紧记录一下
今天烤欧包280°预热铜板烘焙石一起20分钟，同时已放室温34°四十多分钟的面团放冷冻十五分钟，预热好前五分钟拿出冷冻面团好割包，烧200ml开水
预热时间到放欧包，喷十多下水，倒开水在烘焙石里关门，降至250°烤十五分钟后再拿出烘焙石，降温220°再烤十五至二十分钟
温度有点高，表面烤糊了点。有出来小耳朵，面太瘫软还是割不好包，出炉测包内里温度到99°了。
这次用的中筋面粉加全麦波兰种，再加了点不到10g魔芋粉（魔芋粉不能先泡睡，易接块，要充分搅拌均匀）

2024-08-05