午餐•2024年8月4日

老醋熏鱼

皖鱼切2厘米宽条，以姜片、大葱段、盐、黄酒腌制20分钟左右。
熬汁（大汤勺）：生抽1.5勺、美极鲜适量、老抽1/2勺、蚝油1勺、黄酒1.5勺、海鲜酱（或侯柱酱）1勺、鱼露适量、冰糖100克、麦芽糖1/3勺、姜片、大葱段、香叶3片、八角3颗、桂皮一小段、水1000g。大火煮开20分钟后捞出香料葱姜，继续大火开盖熬煮15分钟左右，最后加一小勺五香粉、一大勺香醋一起煮，令汁水收浓至挂勺，端开晾凉。如熬多了可以盛出保存。
炸鱼：热锅热油，逐一炸鱼至金黄略焦感，捞出。
浸汁：炸鱼上浇汁，逐一翻面沾上汁水后捞出装盘，不可将鱼一直浸泡在汁水中。#午餐•2024年8月4日#

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