2024年08月03日

50%全麦吐司：水50克，高粉50克，低糖酵母0.5克，制作波兰种，室温发酵约一个半小时2倍大，冷藏1小时。与高粉230克，全麦粉230克，蛋清100克，糖25克，牛奶300克，蜂蜜10克，混合成团，水合2个半小时。耐高糖酵母3克少量水化成膏状，加入面团3档2分钟，5档3分钟，再加盐8克，软化黄油27克，3档4分钟。室温28度一发45分钟，分割约172克一个面团，两次醒发15分钟，擀2次卷。温度33度，二发1小时20分钟，到9分。上火160度，下火180度，32分钟。约13分钟盖锡纸。

2024-08-03