2024年08月03日

红豆麻薯咸蛋黄包。继续消灭吸水很差的河套高筋粉，250克粉，90克水，54克鸡蛋，28克糖，2克盐，23克黄油，鲜酵母6克，天太热水合法后酵母。非常快手，勉强出膜后26℃发酵1小时，分割60多克面团7个，五个包了自制豆沙咸蛋黄和麻薯，另外两个做了汉堡胚。烤箱38℃发酵40分钟，预热烤箱上下火180℃。面包刷蛋黄液撒芝麻烤箱中层20分钟，最后七分钟加盖锡纸。整形时候有点粘，加上豆沙蛋黄麻薯都是冷藏的有点硬，整出来不够圆，没想到烤出来挺好，表面也很光滑，挺像蛋黄酥的(*^@^*)

08-03