早餐•2024年8月3日

#早餐•2024年8月3日# 巧克力欧包
波兰种：水50  高粉50  新鲜酵母2
主面团：高粉250  可可粉25 温水238  盐4  波兰种全部倒下   可以添加坚果
流程
1制作波兰种    把所有的材料混合发质2备大
2把主面团混合静至10分钟后用手在面团里检查是否有面坨，把它搓开松弛60分钟
3把发至两倍大的波兰种加入主面团进行揉.摔.主要是让两种面团融合充分松弛40分钟
4进行拉扯抱团，然后松弛40分钟
5如果要放坚果这个时候可以放进行折叠，如果没有同样折叠松弛40分钟
6套上保鲜膜放冷藏室静8小时，次日拿出来解冻半小时。如果想马上吃需要在常温下松弛醒发2小时就可以整形
7分三份整形拉扯尽量包裹紧实，静至1小时割花
8烤箱调整上下火250度28分钟，烤的时候上面盖一张纸25分钟取出

08-03