2024年08月02日

这个酒酿馒头的做法就跟做西式的硬欧包一毛一样的道理，先制作酵液，然后是酵种，最后再放面粉跟水做包子，早上用葡萄液酵种多了吐司，下午又做了这个酒酿馒头，不知道是面粉放少了还是咋滴酵种很稀，才用了118克酵种放了590克面粉，加了250克水，没有配方中的比例那么大，我看配方中水跟面粉的比例是0.55了，还有酵种，就算没有酵种这个比例面团应该也是比较软的，馒头一般都是0.5的比例，再加上酵种应该是很稀的状态，但是看教程这个剂子是比较正常的，也不知道为啥，酵种闻着很酸做完包子也是很酸的，但是发酵好了蒸熟就没有酸味了，我还怕会酸呢，还有半盆酵种没用完我估计得4斤面粉还对付它，家庭制作太多了，打算先冷冻一部分，剩下的再加点水加点面粉养着，其实这就是做欧包的鲁邦种😂

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