2024年07月28日

焦糖马蹄糕（舅父新方子）：

材料：
16粒马蹄
一斤马蹄粉
3斤水（三份一水开稀马蹄粉成粉浆，三份二水煮片成为糖水开生熟粉浆）
1.5斤糖（一半片糖、一半冰糖加少许水炒成焦糖)

注：以上糖的份量可减50克。

即：
16马蹄：1斤粉（500克）：3斤水（1500克）：1.5斤糖（750克，如减糖量后为700克）

8马蹄：250克粉：750克水：375克糖（如减糖量为350克）

做法：
1.马蹄剥皮切片待用。

2.用三分之一水开稀马蹄粉并过筛入大不锈钢兜中待用中。

3.用清水把片糖先溶解一下，冰糖另用小半碗水煮成焦糖色关火，把片糖水倒入焦糖里，慢慢把两种糖煮开成糖水，加入马蹄片再煮开关火。

4.快手搅拌一下马蹄粉浆，快手盛一勺马蹄粉浆放入糖水中并搅拌均匀，再快手把该锅糖水倒入剩下的粉浆中快速搅拌均匀，形成生熟浆（目的：令蒸出来的口感更爽口Q弹，够韧度）。

5.在蒸盘上扫上一层花生油，把生熟粉浆倒入蒸盘中，震2-3下盘让粉浆铺平整。

6.锅里烧开水放入锅里大火蒸30-40分钟即可上锅（半斤马蹄粉蒸30分钟、1斤马蹄粉蒸40分钟）。

7.放凉后方可即开食用（热切会贴刀）。

注：以上份量为用洲星牌马蹄粉，如改用广州耀记马蹄粉要适当多加50-100克水量。

07-28