2024年07月27日

排骨炖豆角（b站段小段美食）
备菜：
排骨（上胸部的肋骨为佳，脂肪多、炖煮不易发柴）
东北油豆角（摘掉头尾）
姜、葱、花椒、十三香
大蒜末

1、排骨冷水入锅60℃水温焯至血沫留出，期间多翻动促进血沫排出
2、温水洗干净、排骨沥水
3、热油（稍多些）炒豆角，至全部变绿捞出
4、热油加入排骨翻炒，加入姜、葱、花椒、大料（1斤肉1颗大料）翻炒，加入十三香、盐翻炒
5、加入酱油，等酱油烧开之后再翻炒
6、酱油炒干后加入开水，大火20min（让油脂融入汤汁），小火20min。
7、加入豆角、翻到底下炖10min
8、汤汁收干出油再加入大蒜末（稍粗颗粒），翻动出香味后出锅。

2024-07-27