100%真全麦吐司

我做出的不松软，找不到原因😭
记录一下，下次改进:
动作1:做了两个的量，食材全部按配比，除酵母和黄油外，其它倒进揉面缸放冷冻室冰10分钟，冰袋也冰10分钟，揉面头也冰，
效果:虽然室温30但这次整个和面过程面团都控制在25度以下。
动作2:轻音海豚厨师机1档搅拌2分钟，3档3分钟出膜锯齿口，加黄油2档搅拌2分钟，4档3分钟
效果:出膜了，面团成团但非常软，很粘，倒出时发现已经发了很多蜂窝了
动作3:室温30度盖保鲜膜发55分钟
效果:两倍大，戳孔不裂也不回缩
动作4:轻按排气折叠放入 低糖黑色吐司盒，不盖盖放进发酵箱二次醒发32度40分钟 ，有水盒但没有湿度设置功能
效果:面团高度基本和吐司盒齐平，稍低，上方可看到几个大气孔
动作5:烤箱预热180度，放入吐司，不盖盖上下管风扇温度170，不开蒸汽，30分钟。烤10分钟表层上色后盖上锡纸继续烤
效果:出炉吐司高出吐司盒1厘米，出盒放烤篮中晾凉，放置了2小时表层些许塌陷，吐司刀切片，掉渣明显，没什么弹性，内部微热，组织不细腻，上层气泡很大，入口有点甜

2024-07-27