2024年07月23日

记录下，这次做的肠很弹，娃说比外面的火山烤肠要好吃的多。
1、肉：后腿肉，三七肥瘦，让肉店老板给打了三遍，肉粒，肥瘦肉一起打的。下次让老板把肥瘦肉分开，把肥肉打成更小的。
2、把打好的肉放在冰箱冷冻一个小时。
3、准备配料：按一斤肉的配料比例：    盐6克，糖5克，蜂蜜5克，黑胡椒3-4克，黑胡椒适量，味精1克，冰块或冰渣水40克（40克有点少了，不爆汁，建议大于40克，边分次加入水，大约一斤肉80克水），红薯淀粉是肉的十分之一，2克食用小苏打。
4、厨师机安装上搅拌桨，三档或四档快速搅拌5分钟左右，然后将它放到冰箱里冷冻10分钟左右。从冰箱中取出，除冰水外，其他配料倒入一起搅拌继续搅拌一会 ，即可出胶。
（冰渣水在上述搅拌过程中分次加入，让肉吸收）
出胶后，将搅拌好的肉带桶放入冰箱冷藏保存二小时以上，然后灌制。

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