下午茶•2024年7月21日

#下午茶•2024年7月21日# 日式南瓜挞加大加厚健康版，原料低脂低糖，适用于嘴馋还想减肥的我。
食材用量适用于6寸古早蛋糕（加高）模具，本食谱里之所以多处提到适量，是根据成品的干稀状况不断调整用量，而不是一味地刻板在某一个数字，从而影响口感。
挞底：香蕉1个半～2个，即食燕麦，饭用纤维粉（起减缓升糖作用），液态黄油适量，用料理机搅碎铺底抹平。挞底是干的面糊状态，稍有点流动性，但不能按压。挞底抹平整后放入预热好的烤箱上下火170度10分钟（高比克5A），拿出后的成品是微软的状态。
南瓜蛋液部分：南瓜约500g，牛奶约250～300ml，鸡蛋3个（60g/个），玉米淀粉40g，淡奶油，炼乳，饭用纤维粉适量，用料理机搅匀成稀糊状后过筛，这个状态与鸡蛋糕或烤布丁相似，面糊稀点口感更嫩滑。将过筛后的南瓜蛋液倒在挞底上，放入烤箱中上下火170度烤60分钟（烘烤时间取决于南瓜蛋液的多少），我用了水浴法（古早蛋糕水浴法）目的是让表皮不开裂，口感更嫩滑，烘烤期间要不断观察表皮颜色，如果变深就要在上面铺个锡纸。烤出后拿出晾凉，晾凉期间做挞面部分。
挞面部分参照酸奶慕斯的做法：1.原味酸奶沥出乳清让酸奶更加浓稠类似于奶油奶酪的状态，2.吉利丁片10g在凉水70g中泡软，隔水加热至50～60度左右使其融化后搅拌均匀晾凉，加入50g淡奶油用打蛋器搅打均匀，3.淡奶油300g+白砂糖50g用打蛋器打9～10分发，加入吉利丁淡奶油混合液继续搅打均匀，4.再加入沉淀后的酸奶继续搅拌均匀，铺在晾凉的南瓜蛋液上面抹平，也可用叉子凹造型。5.撒些青柠檬皮屑，干桂花，增加香气和颜值，晾凉后盖上保鲜膜或锡纸放入冰箱冷藏定型，第二天取出即可食用。
切割提示：将切蛋糕的锯齿刀两面加热后再切，切完一刀后拿纸擦干净刀再加热再切，总之是每切一刀前都需要将刀加热，快速切割，这样切出的截面干净整齐。
注意事项：南瓜塔抹面之前一定要把糕体部分晾凉再操作，不然奶油会化

07-21