2024年07月21日

胡辣子


①盐打底，干辣椒放进锅，小火慢慢炒香，
炒成暗红色，
哗啦哗啦响的干脆程度，

②筛掉盐捞出辣椒摊开晾凉，

③装进密封袋使劲揉搓，变成图2.3这样的粗辣椒片。

装密封罐备用。

做各种蘸水，或是做水煮系列的菜，最后泼油那一道工序，用这个辣椒比普通辣椒面更香。



也可以留一部分辣椒，捏成图四这样的长段，
和步骤③的辣椒片混合，
加白芝麻，
分几次加入热油，做成脆脆的油泼辣子，
平时做凉拌菜，吃面，加一勺，香香辣辣，辣椒已经烘烤的很干，吃起来像薯片一样脆，干香。


干辣椒的烘烤可以用多种辣椒混合，
调整到自己喜欢的辣度，
我这次用的整个的小米辣＋甘谷辣椒段，
比单用小米辣的辣度要减弱一点。

07-21