2024年07月20日

黑芝麻恰巴塔
依然是小徐的配方改来的，用30g黑芝麻酱（夏天芝麻酱油偏多）替代了青酱，原配方95%的含水量我怕hold不住，后水减60g，也就是 90的含水量，怕鲁邦种活力不够➕了0.8g酵母，第一次尝试大水量面团，老爷厨师机差点干报废，中间冰箱冷冻降温2次，慢慢摸索出了适合老爷厨师机的大水量打面法，2.5档打到有报团趋势开始依次降档，最后用最低速打到光滑，由于酵母的加入大大减少了发酵时间，一发只用了1.5个小时，二发30分钟就完成了，烤箱上下火230度24分钟出炉，中间蒸汽烤了10分钟，事实证明酵母好像有点加多了，夏天室内温度30度左右鲁邦种活力还是不错的，最后发酵速度快到差点来不及预热烤箱了T-T

07-20