日常

🍠悠悠妈的日常：果酱排包
28×28方盘的量
原方：
烫种：高粉80，开水85，混合均匀冷藏过夜
主面团：高粉400，糖50，盐5，酵母5（鲜酵母15）全蛋液70，冰牛奶170，奶粉20，黄油30
蓝莓果酱适量
上火170度，下火180，25分
夏天温度高，用了水合发，主面团部分出酵母黄油盐外提前一天揉匀放入冰箱，第二天拿出加入酵母和盐，揉出膜再加黄油揉好，想要更柔软点，用了波兰种代替的原方的烫种，高粉80加80水加3克鲜酵母揉匀，室温发半到一小时左右，看状态，再放入冰箱隔夜后使用，成品很柔软好吃，小孩很喜欢吃这款面团。

07-18