午餐•2024年7月17日

#午餐•2024年7月17日#
1 还是面粉关键 河套的 蛋白含量24% 普通级
2 烤制温度 预热200℃ 烤5分钟后转180℃烤10分钟 表面焦化不赢软的
3 波兰种或老面制作中种 冷藏24小时至36小时 看面筋状态 冷藏越久 面团越软
4 100%中种 或70%中种都很容易出膜

07-17