2024年07月15日

【金枪鱼玉米贝果】
食材：高筋面粉220g，全麦面粉30g，竹炭粉7g，波兰种100g，冰牛奶140g，海盐3g，黄砂糖15g，鲜酵母5g，黄油5g。馅料：水浸金枪鱼、即食玉米粒、减脂沙拉酱适量（全部混合在一起即可）。
步骤：
1.将面团材料放入面包机，饺子皮模式搅拌成团（除了鲜酵母、黄油），成团后加入鲜酵母和黄油。面团揉好后让它松弛15-20分钟，因为最近气温有点高，面团揉好后面团温度有点高，所以我放进冷藏室进行松弛。
2.松弛好的面团分割成87g左右的小面团，随后加入馅料进行整形，一定要裹紧，不然会裂馅儿会漏出来（烤完后有2个漏了馅）。整形好的面团发酵30-40分钟，看状态，轻压面团表面能快速回弹即可进行下一步。
3.烤箱开启预热200/210度，准备500ml清水，加25g白砂糖，煮至冒小泡的状态后关小火，讲发酵好的贝果放进去两面各烫15秒，即可捞出控水，所有贝果烫完控干水分后放入烤箱烤18分钟。
4.烤完立刻取出，放上芝士片，利用贝果的余温来融化。
备忘📝：和面时因为竹炭粉上色问题，不小心加多了点水，整体含水量偏大，面团偏软，口感也软，做贝果还是有嚼劲更好吃，注意控制水量。

07-15