2024年07月15日

奶香全麦馒头

材料：全麦粉150g，中/低筋面粉150g，牛奶175g，细砂糖25g，酵母3g。

步骤：
1️⃣取一个碗称入牛奶＋糖＋酵母搅拌均匀。

2️⃣另取一碗称入面粉，倒入酵母水，边倒边搅。
3️⃣用筷子搅拌至无干粉的状态，用手揉至三光状态（手光、面光、盆光）。

4️⃣ 盖上盖子/保鲜膜常温发酵1小时到2倍大小。
5️⃣ 拿出发好的面团，排气揉面10分钟，揉到内部组织细腻。

6️⃣ 用切面刀分割成6个小剂子，搓面整形。

7️⃣ 蒸盘垫蒸包纸，蒸锅放温水，保持温度30-40度之间。盖上盖子二次醒发20分钟。

8️⃣开中大火蒸，上汽后转中火蒸10分钟，关火后焖5分钟。

9️⃣ 美美享用~

实操总结：
1️⃣ 粉:水比例控制在0.6，根据不同面粉不同吸水性，上下浮动。

2️⃣ 两种面粉1:1后，口感绵软香甜，麦香奶香味明显，相较纯精面馒头口感层次多，比例优秀，可以常用。

07-15