2024年07月14日

【香蕉乳酪巧克力布朗尼面包】
食材：高筋面粉330g，低筋面粉50g，法芙娜可可粉35g，海盐4g，黄砂糖10g，冰牛奶250g，水70-80g，耐低糖酵母2g，巧克力75g（70%和49%混合），黑加仑干适量。内馅用的牧森的香蕉奶酪。
步骤：
1.上述材料混合均匀后放冰箱冷藏水合半小时，用手沾水然后将面团从边缘向上拉起折叠，直到叠不动为止；随后室温静置半小时，再次折叠，折叠好后室温发酵/烤箱30度发酵，面团发酵至1.5倍大即可。
2.在发酵好的面团和案板上撒足够多的干粉，面团用手撑开一定程度，用刮刀分成8份，取其中较大的3份面团不用捏紧，合拢即可让底部呈裂口状，裂口朝下放，盖上保鲜膜，室温二发至1.5倍大。其余5份，同上步骤盖上保鲜膜松弛20分钟后包入香蕉乳酪再二发至1.5倍大。
3.烤箱预热上火210度，下火220度，烤18分钟。
备忘📝：面团水量可以减至70ml。上火有点高，烤过了一点点，外观不是很成功，但口感还可以，内里柔软。此配方中的70%巧克力个人觉得偏苦，幸好面包体中还加了10g黄砂糖。

07-14