2024年07月13日

冬瓜蛤蜊海米虾皮汤
📝
1、蛤蜊买回家用冰一点的水加盐吐沙半天，洗干净。烧水，水量不要太多，放几片姜片，少量盐，水开倒入淘洗干净的蛤蜊，加盖水再次煮开时倒入适量黄酒，用筷子拨一下蛤蜊，全开口即可捞出放凉剥肉，煮蛤蜊水静止沉沙待用。
2、大海米切段，用黄酒浸没泡十几分钟。
3、冬瓜切薄片，入油锅煸炒半软后加一把虾皮一起炒，炒香加撇去黄酒的海米段，倒入蛤蜊水，底部汤水怕有沙弃之，丢入几段葱白和姜片加盖同煮。煮开淋适量黄酒去腥，用盐、白胡椒调味。煮到冬瓜透明即可。撒葱花。
💡蛤蜊可以在调味阶段丢进去。这次我拿去烧其他菜了，没有出现在这碗汤里😄

07-13