晶莹剔透的丝瓜炒虾仁

今天中午的煮菜。把家里的剩菜打扫掉：

丝瓜  1根
鸡蛋  1个
虾仁  150g（20-30个，南美开背白虾仁，盒马买的，9.9一袋，感觉很划算）

1. 鸡蛋盐放多了，略咸。一个鸡蛋放几粒盐就够
2. 虾料酒放多了，略酒。用的黄酒，成菜里都有明显的酒味。过犹不及。可以减半放。
3. 炒鸡蛋，油多了，油不够热。鸡蛋下锅隔了很久凝固，油可以再热一点，或者锅再热点，油下锅刚刚开始冒烟（今天用的不粘锅平底锅）
4. 虾炒时间略长。因为前面油多了，炒虾仁的时候没再放油，但虾仁下锅油也不算很热，锅底像有面粉一样（我没有放过面粉，也不是鸡蛋搭底）。开中火等了一下去翻旁边的口蘑，结果锅底就糊了一层，好在虾仁没有糊，赶紧起锅。
5. 因为担心沾到下面糊的，没洗锅，再加少许油，放丝瓜，炒的时间稍短，感觉更熟一点会更好。

主要是4，虾仁炒过了，不影响口感，但影响了后道工序。

整体味道很好，油稍微有点多。

#午餐•2024年7月11日#

07-11