2024年07月10日

薄荷酵液吐司
东拼西凑的方子，浅浅记录一下
酵液：薄荷叶20，糖40，蜂蜜10，凉白开400，密封，每日换气摇晃，静待沉淀和气泡，过滤收液。
主面团：
高粉500，酵液400，糖40水合一小时。
水合加入5克鲜酵母打至六分筋加7.5克盐，25克冰水打至8分，加入30克黄油，最后可加入剪碎的薄荷叶，不用十分手套膜，面打好入发酵箱28度2-3小时，中间做一次抱叠。
一发好后预整形成圆形，28度松弛20分钟。
最后整形，轻拍排气拍开，翻面，左右对折，再卷起入模，32度发酵一个半小时，发至12分满
170，230/30分钟，盖锡纸

07-10