2024年07月09日

采购：在盒马超市采购
一个新鲜的和牛金钱腱前腿的牛腱子、还有新鲜的盒装的切片的牛嫩肉，牛扑，牛匙柄、和潮汕牛肉丸（我家里平时还总是屯一两包速冻的潮汕手打的香菇牛肉丸，推荐品牌“潮庭”）。。。再买一些蔬菜：芹菜、玉米段段，蘑菇、藕和高原生菜！
芹菜是切粒粒的，它是做潮汕牛肉锅必备的蔬菜佐料！
玉米段段、蘑菇、藕片和生菜都是之后烫火锅时，加菜的蔬菜！因为只吃牛肉也会腻的！
潮汕火锅步骤：
先做一个潮汕风味的干切牛肉片，潮汕干切牛肉，是不要放很多五香料的，大半个和牛前腿金钱腱，焯水后，洗一洗，然后锅里的水大半盖住牛肉就可以，然后只要放花椒，盐，葱，姜！（黄酒也是不能放的），煮开后换最小火，煮一个半小时！捞出，先不切，在电风扇下面整个的那样吹干，等它自己收紧！（要吹大概两三个小时！变硬就能切了）。
1.煮牛肉的牛肉汤不要倒了，静置两三小时后，过滤里面的花椒粒和葱姜，尝尝咸淡，如果汤底太咸，就冲矿泉水进去，调兑一下咸淡！然后牛肉汤放着备用！
2.就开始炸大蒜末，倒一点点油，油烧热，把大半个大蒜头的量的沫沫头倒进去，炒一炒，大蒜沫沫有点金黄色，就关火，连油带蒜一起装碗里备用！
3.切一些芹菜粒（潮汕牛肉的标配就是芹菜粒，一定不能少），切好，备用！
4.做好的干切牛肉已经收紧干透后，那就切片，要切很薄的片，要特别薄最好！备用！
5.把静置在那的，刚刚兑好淡一些的牛肉汤，放在电磁炉上开始煮，水开后，放入刚刚炒黄的蒜沫沫，连油带蒜一起倒进去，然后放入芹菜粒，再放入刚刚切好的很薄的干切牛肉片！开了，就可以开吃了！
6.一边吃，一边开着电磁炉，把买的新鲜的一片片的，牛扑，牛匙柄，牛吊龙，烫进去，新鲜的鲜切的牛肉片，口感非常好，烫15秒就可以吃了！里面那种很薄的干切也是很好吃的！再可以烫一点藕片，玉米段段，生菜或蘑菇进去！都行！

07-09