2024年07月07日

【面拖大排】
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1、三片猪大排拍松，可以一切二方便油炸，加糖半勺、盐半勺、生抽适量、黑胡椒适量，抓捏均匀，分次加大约80ml葱姜水，抓捏到全部吸收进大排。冷藏腌制至少半小时。
2、调面糊：汤勺两勺半中筋粉、一勺生粉、少量盐、少量咖喱粉或者其他调味粉，一个鸡蛋，少量水先挑成面坨，再加水调成厚酸奶状
3、大排拖面糊，热油中温慢炸，捞出时面糊按上去还是软塌塌的。油温升高，再次入锅复炸，颜色加深表面变脆

07-07