做过的

波兰种
75粉+75水+0.5g酵母 发至2倍大冷藏过夜(

主面团
100 面粉+25 T65
75 水
2.5 盐
1 酵母
洋葱碎适量

水合1小时 5分钟混种+盐，测温 ，放冷冻，5-7分钟打出膜+洋葱碎+酵母泥，争取打面总时长15分钟内完成

230度 45分钟

后记：
1.，波兰种没有发够就放冰箱，容易长不大(所以这次水合4小时了)
2， 看气孔疑似一发没够，下次晚上打面，冷藏一发
3，怕打过面，差不多就停手了，后续每20分钟折叠，共2次，感觉比之前好(不摊了)
4，家里烤箱疑似温度不够，加上砂锅温度有点不足，烤了40分钟还是差点意思，上色和冷后切太软了

下次：冷藏一发，不用砂锅

2024-07-07