2024年07月07日

30%全麦面包

新良面包粉

250g高粉，30%全麦面粉
糖，油，奶粉各15g，6%
水60%，150g

综合下来，一二档混匀，之后就五档左右快速搅至粗磨，再加入黄油盐低速搅匀，再五档。

即使放了冰水，但中途快速搅打阶段温度升高，出缸30多度了，差不多二十分钟左右。
能拉开薄膜，边缘锯齿，可能是加了部分全麦的原因。

冰箱冷藏10min，温度没降下来
为防止温度过高，直接开始一发

室温27度，70%湿度，一发40min
二发1h＋烤箱预热15min，已经到了九分满
175度，25min加盖锡纸，表面颜色过深了，接着再烤了10min，整体上色不错。

🌟
没有揉至边缘光滑，且温度高了，但面包总体断口性好，是面包味了。
也会不会甜，下回绑上冰袋再试着搅打到真正扩展阶段。

07-07