2024年07月03日

玉米饼

材料：玉米面150g，中筋/低筋面粉75g，温水/牛奶250g-260g（粉：水比例0.9左右即可），酵母3g，细砂糖15g，鸡蛋1个

步骤：
1️⃣取一个碗称入玉米粉＋面粉，另一个碗酵母＋糖＋100g液体，水碗倒入粉碗，鸡蛋打散后加入一起搅拌均匀。

2️⃣边加剩余的150g液体边混合，充分搅拌均匀成稀糊状（提起筷子面糊马上滴落状态）。

3️⃣盖上保鲜膜，当天现做室温发酵1小时（发酵至面糊表面有气孔即可），隔天做放入冰箱，冷藏发酵一夜。

4️⃣发酵好的面糊充分搅拌均匀，排出空气。

5️⃣平底锅中小火预热，无需刷油，用勺子舀入面糊从高处淋入锅中，做成小饼状。

6️⃣烙至小饼四周面糊基本凝固上色，翻面，再稍微烙一下起锅。

07-03