全麦面包

看了很多做面包的教程，自己做了几次，还都是挺成功的，总结下需要注意的几点供姐妹们参考：
【关于配料】~~~~
√ 高筋全麦粉：500g
√ 牛奶：340~350g
√ 酵母：5g
√ 盐：4g
√ 鸡蛋：2个
√ 黄油或食用油：40g
√ 白砂糖：20g（不爱吃甜的可以不放）
核桃、葡萄干、蔓越莓适量（切碎）。

【面包=干粉+液体+油】
大家按照下面的比例，就不会出错的：
各种原料的比例：
√ 面粉：100%
√ 水：50%-80%（牛奶含水量90%，奶油60%，鸡蛋70%）
√ 盐：1-1.5%
√ 酵母：＜1%
√ 奶粉：3%
√ 黄油：10%
√ 白砂糖：10%-20%

【关于方法】~~~~
√将酵母放入牛奶中搅拌下
√将面粉、盐、鸡蛋、糖等放入盆子中
√液体分多次倒入干粉中，随倒随搅拌
√形成面团后，放入黄油，继续揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵
√发酵至大概一倍大的时候，放入干果碎，继续揉均匀，再发酵至一倍大
√揉成想要的形状，放到空气炸锅中，第三次发酵
√烘烤

【关于工具】~~~~
我用的空气炸锅，看很多教程说是180°，20分钟。但是这个要根据面包的大小来控制，我做过250g面粉的4个小欧包，刚好放下7L的空气炸锅，只烤了10分钟就熟了，要是250g面粉做成1个或者2个长方形面包，需要20分钟，面包越小，烘烤时间越短。前期可以先将温度调成170°，然后根据面包的变色情况调高至180°。烤的时候底层倒一点儿点儿的水。

【关于软硬】~~~~
刚烤出来的面包表皮是很硬的，别担心，放几个小时，或者一晚上，就会变软。#全麦面包# #空气炸锅版#

07-03