2024年07月01日

酒酿
记录下做法留着以后再做时参考：
白圆糯米500g冰箱泡24h，蒸40mins，放凉后拌入250g凉开水+2.5g安琪甜酒曲+少量面粉，压实，掏窝，盖紧保鲜膜
初始 rt26C
26h rt26.4 窝中有液体，高度约一半
34h rt26.5 窝中液体几乎与米齐平，加入凉开水500g，用勺子搅匀，有甜味
48h 米浮起，较甜，有酒味，成功。放入冰箱。
评：所有器具洗干净无油，再用热水烫过。成品较甜，可以不加面粉增甜。若是主要要酒，可以继续发酵，不过米会较空。若要停止发酵，可以加热下再冷藏。

07-01