靠谱女青年_a3tv 面筋和发酵过程温控,两个要点面筋,强烈推荐冷藏水合(除了酵母和油之外的液体全部和面粉混合成团,进密封盒子,冷藏水合1-2小时),自然形成面筋,最终面包的湿润度好❤ 取出冷藏的面团再加酵母正常揉至均匀,继续分次在面团里加入油,揉到光滑,初次发酵前多加进空气(折叠面团或者其他办法)发酵三十分钟(控制温度),等到面团鼓有气泡就盖起来冷藏发酵4-12小时,增加风味。 07-03
面筋和发酵过程温控,两个要点
面筋,强烈推荐冷藏水合(除了酵母和油之外的液体全部和面粉混合成团,进密封盒子,冷藏水合1-2小时),自然形成面筋,最终面包的湿润度好❤ 取出冷藏的面团
再加酵母正常揉至均匀,继续分次在面团里加入油,揉到光滑,初次发酵前多加进空气(折叠面团或者其他办法)发酵三十分钟(控制温度),等到面团鼓有气泡就盖起来冷藏发酵4-12小时,增加风味。
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