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滴答94 做过

2024年06月29日

韭菜馅饼

材料:
面饼:中筋面粉250g,开水88g,凉水88g,盐2.5g
馅料:韭菜一把,猪肉一小块,鸡蛋3个,盐、香油、五香粉/十三香、生抽、蚝油

步骤:
1️⃣取一个碗称入面粉和盐,一半加入开水搅拌,一半加入凉水搅拌,然后将两种面团搅拌均匀,下手揉成团至无干粉状态。

2️⃣盖上盖子,醒面10分钟。

3️⃣手上沾一点干粉,将面粉揉搓5分钟左右搓成一个中度偏软的光滑面团。

4️⃣盖上盖子,继续醒面1小时以上。

5️⃣同时准备馅料,鸡蛋敲碎打散,热锅冷油下,快速划散,放凉备用;猪肉切碎成馅,加生抽炒熟,放凉备用;韭菜洗干净控水后切碎,先加入适量熟油,再加入鸡蛋和肉馅,调味加入适量盐、五香粉/十三香、蚝油,搅拌均匀备用。

6️⃣案板上撒干粉,取出醒好的面团,在揉面垫上来回翻滚整理成一个长条。

7️⃣切分成50g-60g/个大小均匀的面剂子,稍微整理搓圆,全部搓圆后盖上保鲜膜。

8️⃣按顺序依次取出面剂子,垫上撒足干粉,剂口朝上摔打,在中间位置按压一下,沿着边缘按薄,按压成中间厚周边薄的圆形。

9️⃣加入3-4勺馅料,用右手虎口慢慢往上收拢,左手压住馅料,一边转一边压,馅料和面皮齐平的时候,继续收紧,捏扁收尾。/或者用包包子手法从一侧开始收捏/或者用包饺子手法从两边依次交替捏拢,面皮还剩1/4处翻上来包住。
🔟如果用第一种方法,全部面剂包好后取出第一个,反面朝上,压一压中间再压边缘,看到馅料似透非透时翻面再按另一边。/其他方法包好稍微按压中间成厚圆饼状即可。

1️⃣1️⃣锅预热刷一层薄油,油热后放入饼,烙至底面微微变色翻面,再烙至另一面变色,两面金黄即可出锅。

实操总结:此量可做8个50g的面饼;步骤7️⃣8️⃣盖保鲜膜容易沾在面团上,可抹干粉防粘;白胡椒和十三香放其中一种即可。

06-29