佳麦自用

抹茶面团：高粉210，t65,冰牛奶95，冰水90，盐6，干酵母1.8（鲜5.4），糖10克，抹茶粉8克。

低脂抹茶奶酥馅，买的低糖白芸豆馅150g，奶粉15g（奶粉是抹茶的2倍，抹茶粉增加奶粉也要增加，可以提味），抹茶粉8g，牛奶7，椰子油2，无糖，揉好面冷藏松弛时再放抹茶粉，防止抹茶粉氧化变色，搅拌均匀后盖保鲜膜贴面保存，尽量减少氧气接触，

夏天打面桶和勾放冷冻冻半个小时，不翻倍的话就不用绑冰袋了，打至9层筋，面温不超24度
分割6份，大概85一个面团，团圆盖抹油的保鲜膜冰箱冷藏松弛半个小时。

擀成长方形，尽量力度均匀，馅料盆放在称上，每个馅大概25-28g一个。抹匀馅料。卷起放不粘烤盘上。全部卷好后放冰箱冷冻40-50分钟，表皮有硬度即可。

烤箱提前半个小时越热预热，200度20分钟（西门子烤箱210度）

泡碱水40秒，（1000：40）。碱水第二次使用的话可以多泡5秒
放到垫有打过水又拧干的洗脸巾的烤网上，表皮风干一分钟，移到垫有双层烤纸的烤盘上！撒白芝麻。割口。割口要深且长，每个起始点和收尾在同一竖线上。

北鼎烤箱倒数第四层，烤18分钟后视上色情况再开风炉2-4分钟。
西门子烤箱倒数第二层，只有底部上色不均匀时开始开风炉。

7天前