2024年06月28日

&蛋白打发不起来原因∶
1.鸡蛋不新鲜，蛋清不粘稠
2.打蛋盆有水或有蛋黄
3.柠檬汁给的不够，是蛋白含量的4%
4.打蛋器功率不够，先用最大档打发（最重要的一点）
5蛋白越冷，打发时间越长，打发的蛋白越细腻

&糖粉不可被白砂糖替代∶白砂糖+玉米淀粉比例为10∶1，可制成糖粉，破壁机打细，过筛装盒常温密封保存。

2024-06-28