佳麦自用

一炉六个80g基本版配料：高筋粉220g，t65或者低筋粉80g，鲜酵母5.4g（干酵母1.8g），糖10g，冰水➕冰牛奶178g，盐6g,
黑芝麻馅：熟芝麻320g，奶粉40g，赤藓糖醇50g，椰子油4小勺。
把除椰子油外其他材料放入小美，研磨2秒三次，翻拌一下继续研磨三次，直至黑芝麻出油，放入椰子油接着打，打到有一点流动性，表面泛油光即可。

面桶和面勾提前放冷冻半个小时，夏天打面时需绑冰袋开空调。
将所有材料放入打面机，先速度3搅拌至无干粉，再速度5-6。打至8层筋，出缸面温不超过26度。
分割成80g左右一个，盖保鲜膜，放入冷藏30分钟，面温高的话放入冷冻。
面团擀成👻上窄下宽型，从窄的地方开始抹黑芝麻馅，底部留两厘米收口，（红豆沙馅的话搓40g一个再压成比面片小一圈的片状。）
不盖保鲜膜冷冻一个小时左右，表面干爽，有一定硬度。
烤箱提前预热210度。
泡碱水：常温水1000ml：40g烘焙碱,带手套，泡30秒左右，桌面提前铺好保鲜膜‼️‼️‼️‼️‼️‼️
放架子上控一下表面和底部水分，大约一分左右
放到垫了烤纸的的烤盘上。划刀，尽量深一点。
北鼎烤箱倒数第四层，200度，烤18分钟，最后三分钟开风炉至上色完美。
出炉喷水可以表面光亮。
完全晾凉之后再打包。
冷冻之后常温解冻一夜，不复烤也好吃。

11天前