超松软肉桂卷

谢谢楼主分享😲喜欢肉桂的香气，不分季节。夏天的气温超过30℃，还想要慢发酵的风味，必须借助冰箱。
从水合法开始，帮助面筋自然形成，（其实这个面包发酵/面筋要求低，只是我偏爱水合），正好在安排早餐前把混合好的面团进冰箱水合 -1hr
之后手工揉面，分别加酵母，黄油，盐，重点是面筋和空气，肉桂面包适合我这样的新手，无所谓手套膜，光滑面团进冰箱开始低温发酵 >3hr （下次还是应该留点水量给酵母，提前一晚做初次发酵更高效）
午休后取出面团，回温到室温（26℃空调房间），约长到两倍大，指戳不回缩。同时做肉桂苹果馅。～30'
醒面，轻柔擀平，抹馅，整型。
进模具二发 -30'
涂蛋液，放点巧克力碎块，进烤箱中下175℃ -30'
香甜的味道。#下午茶•2024年6月23日#

06-23