午餐•2024年6月23日

#午餐•2024年6月23日#
比星爷黯然销魂饭，更好吃的炒饭这样做

主料：鸡蛋🥚4个「两人量」-煮好米饭🍚300克-火腿肠粒-青笋粒
辅料：小香葱花
调料：油-食盐🧂

1：鸡蛋打碎倒入碗里，打烂，锅里倒入适量油，加热至50度，倒入打好的鸡蛋液，炒至微微发黄，带有一点点的焦。
2：鸡蛋炒好下入火腿肠粒，炒热，下入米饭「凉透的米饭」，翻炒均匀，接着下入青笋粒，翻炒三十秒或者一分钟即可「前提是小火哦」保证青笋的口感
3：米饭和食材完全融入进去以后，下入小葱花🌸-翻炒均匀，接着下入三到四克食盐，一🥣碗热气腾腾，混合着谷类，肉类，蔬菜的蛋炒饭就做好啦。

备注：米饭🍚最好用凉透的，也就是隔夜饭，刚蒸出来的饭水气特别重，由于大米含有非常丰富的淀粉，在水气特别重的时候会非常黏，「很容易粘锅」，需要放凉蒸发掉多余的水气在炒。鸡蛋最好炒的老一点，因人而异哦，有人喜欢嫩蛋有人喜欢老蛋，嫩的好处爽滑，湿度够。老蛋🥚的区别口感会更加的香，色彩会更加的饱满，看上去更加的食欲诱人。大米在炒的过程中会蒸发掉一部分水份，混合大米的香味和鸡蛋的香气扑鼻而来，加入的火腿肠粒是为了突出整体的色彩感和在口腔里面的味感，青笋粒和火腿类似。
最后小葱增香和食盐调味，一碗混合型肉类，蔬菜，谷类的炒饭就做好啦。
最好补充一点🙅🏻‍♂️不要放味精，鸡精，酱油，鸡蛋炒熟以后含有非常丰富的氨基酸等。。。这些都是鲜味来源的主要成分，尊重食材，还原食材，适当的调味就是最美味，切勿过分调味。

06-23