免揉芒果干面包

第二次做了，因为上次水太多像烂泥，这次水还是200克，但t65增加到300克，含水量67%。前期折叠阶段面团手感都很好，但因为也是晚上操作，折叠好以后室温发了20分钟，就放冰箱冷藏发酵了。第二天八点拿到室温，面团已经摊平也没有长大多少，室温放到十点还是不够两倍大，等不及就整形二发了。室温27度左右，二发加了热水烤箱发酵了两个小时还不够大，从藤篮里倒出来时又黏住了，整形失败又摊了大饼。最后铸铁锅出来的样子和上次区别不大，都是不够挺立。组织也不如上次大水量时孔洞多。没有加糖，但挺好吃。面团里多加了一包茶颜悦色的红茶粉，但吃起来茶味不明显。

2024-06-22