2024年06月19日

洲南鹽場 建立於1824年，2001年停運，但於2008年重啟，經過整修後再次開始製鹽。

秉持「風和日粒‧天手合晒」的精神，勤勉地製作台灣海鹽。這種鹽承載了餐桌上的文化和基因，我們視其為必須守護的寶藏。

晒鹽人們代代相傳技術經驗，因應四季氣候與風日條件變化，使每一種海鹽都不僅具有鹹味，更兼具獨特的風味。這些風味來自於不同的晒鹽工藝，如風乾、煙燻或添加香草等。這樣的多樣化風味讓料理人在烹調中發揮創意。

洲南鹽場不斷探索101種台灣海鹽的風味，致力成為用心料理人的創作夥伴。從海鮮到甜點，海鹽都能為料理增添獨特風味。它可以用來提升菜餚口味，或者用作調味品，融入各種料理手法中，如烤、煮、炸、醃製等，讓鹽的風味在菜餚中展現多樣性。

洲南鹽場以「水地風光人晒鹽」的獨特工法，詮釋台灣海鹽三百多年的技術經驗與智慧。海水在土地上緩緩流動，迎風避雨，接受陽光照耀，海水不斷蒸發提升鹹度，最終晒出粒粒結晶的白鹽。

晒鹽人的責任不僅是掌握傳統晒鹽技術的精髓，更在於創造更多元的風味，協助料理人發揮台灣海鹽的獨特特色，讓更多消費者喜愛並享受料理的樂趣。

追尋美味的簡單秘方，用好鹽、巧妙調味、適合的調理方法烹調食材。選擇來自台灣的鹽花，蘊含豐富礦物質，妙用適度的鹹味，喚起每種的食材天然甜美。

這一道菜，美味的秘密就在於不多不少，每一味素材都如彼此相提的舞者，剛剛好地共舞在盤中。廚房裡的不可或缺，莫過於優質的鹽，它是簡單中的奢華，是上乘的精髓。讓烹飪成為一種藝術，每一滴汗水，都值得這份美味的期待。

06-19