法棍

#法棍#
高筋粉250g,水170g,鲁邦种60g，鲜酵母1.5g，后加水10-15g
搅拌粗膜水合30分，折叠一次放冰箱冷藏一夜
第二天回温30分，分三份，预整形松弛30分，
整形，多撒粉，烤纸弯曲，室温发酵30min，冷藏30分，割包，烤盘放底层预热230，喷水，烤20分

2024-06-18