免揉芒果干面包

免揉咖啡红糖蔓越莓欧包。原配方是原味无糖的，但我加的是冷泡咖啡，怕太苦，加了30克红糖。全部用王后t65法式面粉，200克咖啡液，含水量71.5%，第一次处理t65，感受到了传说中的烂泥感。四次折叠后直接放冰箱冷藏一发，一发时间太短了，只用了10个小时，没怎么发起来。二发也不够充分，一脱离藤篮就摊扁了，烤出来也是不够挺立。但t65就是t65，比普通高筋面粉的孔洞大好多，而且内芯和上海高大上面包房里面欧包的胶质感一模一样，一种奇妙的q弹感。继续努力，下次试试t55。

2024-06-15