2024年06月15日

牛肉丸制作:   牛腿肉1015g，  A.冰水300g，    B.盐10.5g，姜汁，白糖，鸡精，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，香油，    C.木薯淀粉102g，   D.泡打粉18g，  E.玉米🌽油37g。

备注:这次做牛肉丸配比跟上次是一样的，只不过每次买牛腿肉的份量有差别，所以按照这个比例来就可以了。还有就是之前用厨师机都是分三次搅拌，根据经验以后打两次就0K啦！

特别需要注意的是从开始到完成整个过程当中一定不可以让机子和肉受热，否则会失败造成浪费。所以第一次二十分钟结束放入冰柜冷冻二十分钟再取出继续工作二十分钟。我一般喜欢冬天来制作成功率高，但是只要把握好温度借助冰箱夏天也是可以的。

我把牛肉丸跟猪肉丸的制作做了对比，当然不管哪种丸子都是经过无数次的尝试再尝试总结出来的，不容易呀。牛肉丸加水量比猪肉丸稍多点，盐稍减一点点，因为牛肉丸加了老抽而猪肉丸不加老抽，淀粉一样，泡打粉一样，玉米油一样。制作过程相同。

12天前